たっぷり野菜のミネラル白味噌スープ

たっぷり野菜のミネラル白味噌スープ
材料
昆布だし 800cc
オリーブオイル 大さじ1
レンコン(1cm角切り) 5cm(70g)
人参(1cm角切り) 1/4本(70g)
ごぼう(1cm角切り) 1/3本(80g)
大根(1cm角切り) 1/8本(120g)
小芋(1cm角切り) 2個
白ねぎ(1cm幅に切る) 1/2本(60g)
厚揚げ(油抜きして1cm幅に切る) 1枚(100g)
昆布(だしをとった後のもの)(1cm角切り) 60g
白味噌 大さじ3
大さじ1
EXVオリーブオイル 適量
黒こしょう 適量
作り方

1.鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、レンコンを加えて炒める。

2.続いて、人参、ごぼう、大根、小芋を加えて炒める。

3.白ねぎと昆布を加えてサッと炒めて、昆布だしを加え、厚揚げを加える。

4.弱火でコトコト15分くらいアクをとりながら煮て、塩で調味し、白味噌を溶かし入れる。

5.器に入れて、お好みの量のEXVオリーブオイルと黒こしょうをかける。