明石焼風タコ玉

明石焼風タコ玉
材料(2人分)
花かつお 10g
昆布水 3カップ
  小さじ1/3
 淡口醤油 小さじ1
 みりん 小さじ1
2個
だし 30cc
茹でたこ足 1本
薬味
 ごま 1g
 三つ葉 2本
 紅生姜(細きり) 20g
作り方

1.昆布水(なければ水)を鍋で煮立て、90℃位のときに花かつお(かつおの削り節)を加え、20秒後に火を止める。目の細かいザルやキッチンペーパーでゆっくりこして、Aで調味する。

2.卵をよく溶き、1のだしとあわせる。

3.たこは足先を落とし、1.5cm幅のぶつ切りにする。

4.玉子焼き器で1/2量の卵液を流し込み、半熟のときに3を入れて残りの卵液を入れ、表面を固める。
5.端から生地を丸めて手前に巻き込む。
6.巻き簾にあげ、形を整えて6等分に切る。
7.器に3切れ分ずつ盛り、1のだしと薬味をのせる。