筑前煮

筑前煮
材料(2人分)
鶏肉 250g
干し椎茸 4枚
レンコン 100g
ごぼう 1/2本
小芋 8個
水煮たけのこ 150g
いんげん 12本
にんじん 1/2本
こんにゃく 1枚
干し椎茸の戻し汁 1カップ
煮ぼしだし 1カップ
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ3
50cc
作り方

1.干し椎茸は水で戻し(冷蔵庫で戻すのが一番よい)、軸を取り、4等分に切る。

2.こんにゃくはスプーンでちぎり、小鍋に入れて軽く塩もみし、そのまま水を注ぎ中火で5~6分煮てザルにあげる。

3.レンコン、ごぼうは皮をむき、乱切りにして酢水にさらす。

4.たけのこ、にんじんも乱切りにし、軽く下茹でしておく。
5.鶏肉はすじを切り、一口大に切る。
6.鍋で、まず5の鶏をいため、次に2・3・4と加え、酒を全体にかける。 
椎茸の戻し汁と煮干だしを加え、中火でゆっくり煮、煮立ってきたらみりんを加え、火を小さくして10分程して砂糖を加え、落し蓋をしてさらに10分ほどコトコト煮る。(灰汁はこまめにすくう)
7.分量の醤油を2回に分けて入れる。2回目は好みの味に調整する。最後に3cm程の長さのいんげんを入れて混ぜれば出来上がり。